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發表於 2008-6-27 11:14 資料個人空間短消息加為好友

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存放好米保存的方法，可分保存時的氣候區別，保存的狀態，容器的樣式，保存的期限等等 ! 保存時的氣候： 1. 春夏之季：盡可能擺放於乾燥、低溫、陰涼之處，勿放置潮濕或陽光直射處。堆放時不要接觸地面，排除跟可能產生異味或有揮發性的物質儲放一起。另外放上一根備長炭於上，可盡量避免米蟲的孳生，當然，剛買回來時，將白米密封放置冰箱中的效果是最佳的。 2. 秋冬之藏：在這時節氣溫較低，重視的是防潮的功能，所以米的存放要保持乾燥，因為米的養份往往是在存放時所流失的 ! 保存的狀態：白米在高温高水分的存放條件下，其品質劣變的速度更快。因為水分和温度導致脂肪酸酸敗、蛋白質和澱粉變化。 1. 温度：高温會讓白米的脂肪酸增加而導致品質降低。越好的米對温度越敏感，温度高，陳化的速度快，常温下，好米存放一年便會陳化，而在0~5℃低温下，速度則較慢。 2. 水分：我們吃的米也是有生命的喔! 它也有生理與生化的反應，就像人一樣，含水量高的米呼吸旺盛，生理生化反應快，同時依附在米的表面微生物也迅速繁育，促使米的陳化加快。保存的容器不同： 1. 木桶存放：對防潮防蟲的效果很好，當然市面上強調是用檜木桶，其實就米本身的味道而言，差異並不會太大，主要是存放的時間長短罷了 ! 2. 塑膠袋或桶：如果有真空包裝袋可存放當然是最好的方式，若是以一般塑膠袋的保存，切記要打開袋口，放在通風乾燥處，但若要放置冰箱，則要封口喔 ! 保存的期限：盡量以購入15至 30日的份量來存放，這樣不但可保持食米的品質，也不會使得食米的營養成份在保存期中，大量的流失，天下米倉為您的健康把關，所以僅以2 公斤與3 公斤的包裝推市，不讓您吃到舊米 !

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