臭豆腐最好少吃 - 趣味資訊及生活百科區 - 大眾論壇

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發表於 2008-6-16 17:28 資料個人空間短消息加為好友

臭豆腐最好少吃 您是第 122個瀏覽者

　臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會産生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少吃爲好。
　研究證明，豆製品在發酵過程中會産生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。
　臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程式。在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，産生一種有毒物質-肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素，毒力極強，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。
　正是由於臭豆腐的製作流程複雜，據媒體報道，有些人想出了一些“簡單”的方法，用化學手段做臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色，再加上其他的臭味物質，即可成爲臭豆腐。而在我國的《食品衛生法》中，是嚴格禁止把化工原料硫酸亞鐵作爲著色用品的。
　其實，臭豆腐也不是一無是處。它在製作過程中能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12，會加速大腦老化，容易引起老年性癡呆。不過，維生素B12在肉、蛋、奶、魚、蝦等很多動物性食物中都存在。與這些優點比起來，臭豆腐的缺點更應該引起人們的注意。
　如果對臭豆腐真的難以割捨，建議大家吃時最好多吃新鮮的蔬菜和水果。它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。
　　

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jackgjj
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發表於 2008-6-16 20:12 資料個人空間短消息加為好友

可是很好喫啊

chanyatfung
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發表於 2008-6-28 22:33 資料個人空間短消息加為好友

無咁嚴重呀!

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