2008-10-7 18:22
成小東
轉貼★台灣人愛吃 1234567
1. 台灣人愛吃鹽酸（就是氯化氫HCl）
鹽酸是製造酸筍、酸菜（牛肉麵）、鹹菜（鴨）所必須用的。而且你知道嗎？
鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。
所以吃醬油要吃自然發酵的，但市面上比較少發售。
酸筍要泡水20分，換水四次，才能用。吃鹽酸泡的這些食物，一定會早死。
而且：烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器，加熱過的酸筍、酸菜也
應避免放入含苯的包裝物內（如保麗龍）。
2.台灣人愛吃硫酸（亞硫酸氫鈉）
花蓮的秀林鄉，率先率在食物上使用硫酸。然後，宜蘭、台東起而跟進，
廣為用途。若以為台灣鄉下樸實，食物應該沒有問題，那就錯得離譜了。
我們所有的經驗都指出，對食物與化學用品知道得愈少的人，愈容易用
毒，危害大眾，而不自知。所以身負著眾人健康責任的廚師，要多多看書
學習。
硫酸，簡單來講就是長生不死藥。只要加了這東西，則色澤保鮮，味
道變香又鮮好吃，口感則變有彈性。
乾貨：
金針、蓮子、筍乾（焢肉）、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加硫酸鈉。
新鮮物：
新鮮的蓮子，10小時即變黑。而新鮮的竹筍，挖出來後4小時內不使用，
底部會變黑。這些本來都不能保存的，但你注意看，現在都不會黑了。
怎麼會這樣呢？因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後，再上市，或塗抹泥土
來掩飾。
海鮮魚蝦：
注意看，所有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水。那可不是水，而是硫酸
鈉。 市場的魚販旁邊都有一桶的水，把殺完的魚用水桶的水沖一下，那
都是硫酸鈉。 淋它一下，永保新鮮、長生不老。
市場的肉：
現在黃昏市場的魚肉雞肉，不但不發臭，而且越晚越鮮。以前媽媽教的如
何看魚腮是紅色，眼睛是清楚的、肉有彈性，都不管用了。因為只要潑上
硫酸鈉，魚肉雞肉永遠新鮮，有彈性，是長生不老魚，你又吃得出來嗎？
而現在的蝦仁，怎麼炒都又大又肥，不會縮水，又很新鮮，為什麼跟以前
不同呢？
因為啊！—浸了硫酸鈉，就都長生不老了。
你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢？試試一個方法吧：把
自已煮好的不放鹽的白斬豬肉，白斬雞肉不要放冰箱，就放在外面吧。
如果明天它居然還是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是潑
上硫酸鈉的長生不老肉。
而外面賣的白斬豬肉，白斬雞肉煮好後，會特別再浸一下硫酸鈉，這樣可
以放一 個星期以上，肉質都新鮮不壞，也不須要冰箱。
觀光區的海鮮：
觀光區的飯店，現在都永遠不怕下個雨，沒客人來了。客人少的飯店，也
不怕東西會壞掉了。因為肉與魚都可以放很久，還是又嫩又鮮又Q，而且，
一定沒有人吃得出來。
怎麼辦呢？怎麼防範呢？以前的方法都不可用了，很紅很白的色澤，有
彈性的鮮口味，都是問題。只好吃活的？但現殺的，又不忍心吃。只好
吃有信用的肉販賣的，甚至連吃罐頭食品魚肉也相形之下，毒害較少。
蝦仁一定要自已剝皮，反而污染少。
3.台灣人愛吃硝（硝酸鈉）
以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70個ppm，也就
是百萬分之七十。
所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒，雖然不用死豬肉，但是
硝的用量，無法抓到百萬分之七十嘛，所以一定會多放好幾十倍，甚至於
幾百倍以上。而如果食物中含有硝酸鈉，其中則有1/27機會會被吸收變成
亞硝胺鈉，一進入腸胃，即能致癌。
一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處理的？好吃的香腸啦！！用死豬
的黑血、黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分離法，然後加上硝，真是又
甜又香，又紅又Q的。所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。像香港名店阿一
鮑魚的高湯，號稱用金華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了。
不過現在的硝，由於彰化一些餐廳的師父教授出來，已經轉身一變成了另
一種「味精」，不少餐廳到處都在用了。
硝是一種還原劑。用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又
綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。做高檔的自助餐，菜色
1、2個小時都不變色，也不變味。除了會吃死人以外，實在太適合做菜了。
所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有好原味、好色澤。他們
承襲彰化大師的教派，菜中放的就是硝。
外面是做生意的，別人放硝，你如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又那麼
不香嫩，你怎麼競爭？
再勸愛吃很好吃的魯肉飯，焢肉飯的人要注意了！！大家都知道，豬肉加上
硝，好吃得不得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋
味。但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯，焢肉飯，放硝的
很多，小心為妙。
另外，樟茶鴨等菜色一定放硝，所以不應多吃。
如果每天都吃硝炒的菜，不出一個月，就會種下癌症的因子。
4.台灣人愛吃鴉片
那麼多人都忘不了、離不開的麻辣火鍋，在中國大陸已抓到大部分的麻辣
火鍋，都放著罌粟花殼粉。罌粟花殼粉就是鴉片的殼，磨的粉，非常的便宜，
掉在地上沒有人要的。而一旦加在食物裏，有一種擋不住的感覺，讓你非去
那一家吃不可。
你知道嗎？在台灣，罌粟花殼粉也進了非常的多，一般都放在西點麵包裏。
有放罌粟花殼粉的麵包店的麵包，實在是太好吃了，有一種擋不住的感覺。
以前的有一種蜂蜜蛋糕，是高級品，現在蜂蜜蛋糕的味道與這種麵包一比，
是完全比不了的。這種麵包實在太香太好吃了。如果，你總特別離不開的某
一家麵包店的特別某一種麵包，不吃的話，過了很久都會想念，覺得別家怎
麼也比不上的，這可能就有點問題。
5.台灣人愛吃農藥
種菜一定要放很多大量的農藥，所以台灣人不能不吃農藥。
你到市場，怎麼選菜的？要好看的菜，還是難看的菜？這是供需問題。所
以從現在起，要接受難看的菜。
農藥那麼多怎麼辦？首先菜一定要「先洗後切」。我可以告訴大家，外面
餐廳的菜，一定是先切後洗，比較好處理。所以外面青菜也是不行的。記
得，在家要先洗後切。在家不要用清潔劑洗菜，因為一定殘留。
記不記得坊間流行用「鹽」洗菜，可去除農藥？這是一個誤傳。怎麼來的
呢？鹽的確可以清除農藥，但是實行起來，卻幾乎不可能。那是因為，必
須用清水加上，不多不少剛剛好1%的鹽，去洗菜。其產生的物理化學作用，
可以去農藥。但是如果鹽是1.15%,或是0.98%，就沒有任何用處了，所以其難
無比。
還有一種笨方法，能有效的減少農藥殘留，那就是去根，去皮，把葉子一
片片取下，刷表面，泡水二十分鐘，再用。
但如果都做不到，可以用下面所教，較實際的方法：
確實做到下列幾點，即能少吃農藥：
- 多吃地下的根菜類，較少污染。
- 吃外皮很厚，或要削皮的果菜。
- 吃外皮很滑的菜，較不殘留（如：蘋果好，芭樂不好）
- 雨後再買菜，而且買經得起雨的菜。
- 一切菜都汆燙後烹飪，可以洗去一些農藥。
- 煮菜全程不加蓋，讓農藥蒸發，也就是說，不可以燜。
- 吃冷凍蔬菜（已汆燙了）
- 吃罐頭蔬菜（雖不好，但農藥很少）
所以小白菜不能吃，農藥多得不得了。苦瓜也不好,一般都有放農藥，外皮粗，
不能削皮，農藥卡在皮的縫隙裏，無法去除，又要燜煮，農藥非常多。
會做菜的人，風險要分散，一天吃低風險，一天吃高風險的菜。
另外要注意，有些常吃的食品如：豆腐、豆干、麵條、米粉等，有經漂白
水，CL2，硫磺等，加色或漂白過，所以一定要汆燙，去除毒質。
6.台灣人歡迎基因改造的食物
五年前才上市的基因改造的食物，已知能使實驗室的動物免疫力降低，容易
生病。但因為統計資料缺乏，目前對人体情況不明了。(DDT在50年後才發現
對人体不好。)
美國的法律是，除非能證明對人体有害，才不能上市。
歐洲的法律是，證明對人体無害，才能上市。
因此，時至今日，美國的農產品已九成以上，全面基因改造。
台灣跟隨美國的腳步，也欣然接受基因改造的食物。其中，現在台灣人所吃
的黃豆類食品，如豆腐、豆漿等，以及所買的黃豆，除非特別加註聲明，否則
都是基因改造的食物。另外，美國進口台灣的玉米，蕃茄醬，義大利麵醬等等，
以及台灣一些標榜「生化」或「科技」的食品或飲料，都是基因改造食品。
WTO以後，美國基因改造的食物，包括水果與蔬菜，會全面輸入。基因改造，
因為好種好收，現在也推廣至很多的台灣農作品。到時候，如果想吃非基因
改造的傳統食物，就要認真的去尋找了。
7.台灣人大吃非食用色素
直至今天，不可以食用的色素，還是廣泛的被添加在食物中。如「紅花米」是不
可食用的色素，卻一直用在紅龜粿上。而鹽基性介黃，亦非食用色素，還是常
被使用在製造俗稱「它獷」的黃蘿蔔上。所以想活得健康，應該學習如何保護
自已的安全。
以下是可食用的色素的「完全手冊」。雖然可以食用，還是添加物，最好是
不要去食用，更不要提那些，不可食用的有害色素了。
可食用藍色色素：1號、2號(或4號,目前有爭議)
可食用綠色色素：3號
可食用黃色色素：4號、5號
可食用紅色色素：6號、7號，40號。
其他，只要沒有提到的，雖有廣為使用，如紅色2號、紅色103號等，
都是能避免就避免為吉。
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首先，不要迷信好味道。
要了解，正常的食物味道不錯，但是味道的範疇，不可能差別太大的。在家裏你用真材實料用心去煮，沒有那麼好吃的話，在外面不應該會變得太好吃。在以前的時代，沒有那麼好吃的東西，到今天，更不應該變好吃了。
再來，要知道什麼是原味。你要煮菜，應該立願做頂級的廚師，挑戰自己，煮出好原味來，絕不在生食肉品內，或在烹調中，添加化學物品，來增進不真實的鮮味與色澤。
然後，請幫助自已與大眾，活得健康長壽。今日健康長壽之道，有些部分，是靠一個人對環境與食品的認識。對這方面的無知與天真，可以奪去你的健康與生命。做一個有良心的廚師，肩負大眾健康的巨責，尤其要常常吸收這方面的知識。